Riso al profumo di cannella

Come tutti i miei amici sanno, non sono una grande amante del Natale. Per fortuna, in questo blog ci pensa Francesca coi i suoi bei post, a tenere alto l'entusiasmo per i preparativi di questi giorni di festa.

Nonostante la considerazione iniziale, ci sono degli aspetti di questo periodo che mi piacciono, soprattutto a tavola. Ad esempio adoro l'uso delle spezie che si fa nella preparazione dei dolci, ed il post di Marina del 2 di Dicembre ne è una bella dimostrazione.

Anch'io voglio dare il mio contributo a favore delle spezie, ed in particolare della cannella, proponendovi però una ricetta salata: il mio riso thai style.

Sono molti anni che preparo questo piatto durante le mie cene ma, come spesso mi succede, faccio un po' di fatica a scrivere nero su bianco la ricetta, perché faccio spesso le cose 'ad occhio'.  La preparazione non è scritta in nessun quaderno ma nella mia testa, e quindi inevitabilmente, cambia un poco di volta in volta. 

Ingredienti (per due persone):

-150 gr di riso basmati 

-100 grammi di arachidi tostate

-due cipollotti

-una stecca di cannella

-una foglia di alloro

-un peperoncino (bello piccante!)

-due bacche di cardamomo

-due cucchiaini di semi di cumino

-due cucchiaini di semi di sesamo

-olio di arachidi (o altro olio di semi, ma non di oliva!)

Procedimento.

Far bollire il riso al dente in abbondante acqua salata. Tagliare a rondelle i cipollotti. Tritare grossolanamente le arachidi, e pestare i semi di cumino nel mortaio. Ultimata questa fase 'preparatoria' del piatto, ora la realizzazione sarà velocissima. Mettere l'olio a scaldare in una padella insieme alla stecca di cannella,alla foglia di alloro, al peperoncino, alle bacche di cardamomo (leggermente pestate), di modo che tute le spezie lascino andare il loro aroma nell'olio. Consiglio di usare una padella wok molto adatta a questo tipo di preparazioni in stile asiatico.

Aggiungere all'olio i cipollotti, i semi di cumino e le arachidi, non appena i cipollotti saranno leggermente stufati, ultimare il piatto incorporando anche il riso ed i semi di sesamo. Saltare pochi minuti il tutto e buon appetito!

Sono molto affezionata a questo piatto, spero piaccia anche a voi.

Appuntamento a giovedì per il prossimo post!

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Insalata autunnale

Il mio fidanzato dice che un'insalata fa sempre piacere, per cui sulla nostra tavola non manca mai. 

Ogni stagione ha i suoi frutti, e di conseguenza, le sue insalate.

 Rimango sempre stupita quando in un ristorante trovo nel menù l'insalata con i pomodori a Dicembre. Sarò anche un po' fissata con l'uso rigoroso dei prodotti di stagione, ma concepire l'insalata rughetta e pomodori in inverno mi sembra un'assurdità. Trovo anche riduttivo relegarla a contorno ad aeternum anche perché, con un po' di fantasia, nella sola ciotola dell'insalata si può trovare tutto ciò che ci serve per un pasto completo.

Quella che vi propongo oggi è una delle mie ricette preferite, e non appena l'estate lascia il posto all'autunno, mi pregusto il momento in cui potrò prepararmela.

Questa ricetta non l'ho trovata su blog o libri di cucina, ma è stata concepita, trasformata e migliorata nell'arco di anni in diverse cene (spesso improvvisate) con amici. La prima tappa di questa genesi è stata a casa di una mia amica, ed è cominciata con una frase tipo:"Guardo che c'è in frigo...", mai avrei potuto immaginare che col tempo sarebbe divenuta il mio pranzo della domenica.

Ingredienti:

-600 gr di porcini

-400 gr di patate

-150 gr di castagne

-un cipollotto

-un mazzetto di prezzemolo

-uno spicchio d'aglio

-una foglia di alloro

-olio evo q.b.

-sale q.b.

Per il condimento:

-un cubetto di tofu (o 1 uovo)

-la spremuta di un limone

-olio evo q.b.

-un cucchiaino di senape

-sale q.b.

-pepe q.b.

Preparazione.

Bollire le castagne in acqua salata con la foglia di alloro (io ho usato la pentola a pressione, 20 minuti). Lessare le patate in acqua salata. Non appena possibile, sbucciare le une e le altre. Pulire i porcini con molta delicatezza, senza immergerli nell'acqua, ma raschiando via la terra con un coltellino e strofinandoli poi con della carta da cucina leggermente inumidita. Una volta pronti, tagliarli a tocchetti non troppo piccoli. 

 Tagliare il cipollotto a rondelle e farlo soffriggere un poco in padella con l'aglio. Aggiungere ora i porcini, farli stufare e aggiustare di sale,  una volta raggiunta la cottura desiderata aggiungere il prezzemolo tritato e spegnere il fuoco.

A questo punto prepariamo il condimento per condire l'insalata. Far bollire per qualche minuto il tofu  in un pentolino con dell'acqua, quando si è un po' ammorbidito, scolarlo e farlo raffreddare. Ora è sufficiente mettere il tofu e tutti gli ingredienti rimasti in un recipiente e frullarli con un minipimer. In pochi secondi si creerà un'emulsione con la quale potete condire l'insalata. In alternativa al tofu si può usare un tuorlo d'uovo sodo. Io ho scelto di realizzare la versione vegana, provatela non vi deluderà! 

Mi piace mangiare questo piatto tiepido, naturalmente con un bel bicchiere di vino rosso.

Le porzioni sarebbero per quattro persone, ma noi l'abbiamo quasi finita in due.

Il prossimo appuntamento è giovedì 20 Novembre, con un post un po' speciale...

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Zucca, regina d'autunno

Adoro l'autunno. Ogni stagione ha le sue peculiarità positive, ma io aspetto la fine dell'estate tutto l'anno, fin da quando ero piccola. Non so cosa mi piaccia di più di questa stagione. Luci ,colori, odori, sapori sono unici. Spesso in questi giorni mi capita di ascoltare un disco in macchina e di trovarlo più bello, toccante ed emozionante di come mi ricordassi... sarà un caso?

Nell'orto e nei boschi e poi in tavola, troviamo i prodotti che io preferisco. Con castagne, funghi, porri, cavoli, verze si possono fare dei piatti eccezionali. Questo è anche il momento del vino, cosa volere di più? Come mi ha detto la mia amica Barbara, pugliese doc, è soprattutto in Piemonte che questa stagione dà il suo meglio in tavola. Non ci avevo mai pensato prima.

Comunque per me la regina dell'autunno è la zucca! La preparo in tutti i modi: gnocchi, ravioli ,risotti, zuppe, focacce, polpette, torte, confetture. E' talmente versatile che si può usare in tutte le portate, dall'antipasto al dolce.

La ricetta che vi propongo oggi è giapponese, infatti consiglio di usare la zucca Hokkaido, se ne reperite una.

Mi scuso se i quantitativi delle dosi non sono precisi, ma vi do la ricetta come mi è stata spiegata. La prima volta l'ho mangiata a casa della mia amica Silvia, cuoca provetta, ma eccelsa nella cucina nipponica.

 Ingredienti:

 - zucca

- cipollotti o porri

- olio di sesamo (o altro olio di semi, ma non di oliva!)

- zucchero

- mirin (liquore dolce estratto dal riso. Molto comune nella cucina giapponese, si trova nei grandi        supermercati e negli asian market.)

- salsa di soia

Preparazione.

Tagliare la zucca a tocchetti e i cipollotti a rondelle.

Scaldare l'olio in una padella, aggiungere il cipollotto e farlo soffriggere leggermente. Ora unire la zucca e farla saltare. Versare anche lo zucchero e il mirin, e, se necessita, un po' d'acqua. Quando la zucca è quasi cotta, aggiungere la salsa di soia, far ridurre un poco i liquidi, e il piatto è pronto! Consiglio di servirlo con riso bianco (gohan), che io preparo con la classica vaporiera giapponese, ma si può tranquillamente cucinare in pentola.

Per la presentazione ho deciso di utilizzare la scorza della zucca, ma farete un figurone anche se decidete di utilizzare questa idea per servire un risotto o una zuppa.

Buona zucca a tutti! 

Ah dimenticavo, non perdetevi il prossimo post di Francesca giovedì 23 Ottobre.

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